Foodjx導讀：zui近有網友發帖，稱其公司zui近做的烘焙類食品，細菌總數老是超標，“從原料到生產過程，生產環境都查找原因，就是找不出原因液的細菌很多，達到10的5次方和6次方。但是進行正常的打料后只有10的3次方，烘烤后仍有10的3次方，成品也是10的3次方以上，也就是超標。生產環境通過正常的殺菌后，也細菌正常，但做出的產品仍然超標。”
烘焙食品的菌落總數超標，原因很多種。原料、工藝、包裝各個環節都有可能出現二次污染。
一些盲區不注意，就會超標。比如，沒有注意到空氣的二次污染；工作人員的手部消毒……
另外，鑒于有些烘焙食品，需要保持一定的水分，又不能破壞對熱敏感的營養成分，影響食品的質構、色澤和風味等因素。
因此，選擇合適的食品消毒滅（殺）菌技術和方式，十分重要。
首先，這種食品消毒滅（殺）菌技術需要全程使用，控制各個環節，且對人體無害。其次，食品消毒滅（殺）菌技術本身工作效果要理想。
借鑒先進的烘焙企業做法，采用動態食品消毒滅（殺）菌技術，可以解決這個問題。該技術成品有食品動態殺菌機和手部消毒器。
采用該技術的制品，具有這樣一些特性：1、殺菌快速*，整個殺菌過程只需要0.1秒。2、殺菌特性廣譜，可殺滅車間空氣中的多種有害菌。3、人機可同場作業、同步殺菌消毒。在有人工作的車間內使用該設備消毒，不會對人體健康產生危害，可進行長時間連續式的動態殺菌。4、可提高空氣的新鮮度和潔凈度、增強衛生保健作用。5、對車間內的有毒有害氣體及異臭味，具有良好的消除和凈化功能。6、自動化控制程度高，對故障有自我判定和自我處理能力。
可見，采用先進技術，掃除盲點，是烘焙類食品解決細菌超標問題的可靠方式。
